Recetas Sabrosas Bajas En Sal by Adolfo Perez Agusti (Spanish) Paperback Book

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La sal, ese elemento imprescindible para la vida y que defini el trmino "salario," es ahora un nutriente muy controvertido. De ser considerado uno de los alimentos bsicos para la salud humana y objeto de guerras, monopolios, impuestos y base de la economa (los pases ms ricos eran aquellos que albergaban salinas), ahora es un elemento a excluir, en ocasiones bajo normas sanitarias que solamente demuestran al criterio errneo de sus dirigentes. Ya nadie se acuerda de aquellas pocas en que los soldados partan a la guerra con su racin de sal, ni de esas leyes que permitan privar a los presos de todo... salvo de agua y sal. La sal comn se convirti en la antigedad en un lujo, ocasionando su carencia grandes xodos y guerras, atrayendo invasores y diezmando la salud de la poblacin que no tena acceso a ella. Se puede decir, que los pueblos eran ricos o pobres en funcin de la sal disponible. Obviamente, este libro no pretende ser una loa al consumo de sal, sino que recomienda un uso racional de la sal en la cocina, bien sea mediante sales naturales, especias o mezclas sabias de hierbas y condimentos. Con ellas, amigo lector, habr conseguido las dos cosas que pretenda: disminuir la cantidad de sal en sus alimentos, y mejorar incluso su sabor. Aunque ahora, en el siglo XXI, las dietas se elaboran con una menor cantidad de sal, especialmente en los alimentos precocinados, congelados y pasteurizados, en su cocina lo importante es adecuar sus gustos a las recomendaciones de su mdico. Desde ahora, dispondr de una gran cantidad de recetas de fcil elaboracin, pero ya no las tendr que comer inspidas y con un mediocre sabor que le haga detestar el momento de comer. Lo que debe saber, antes de ponerse a preparar estas exquisitas recetas, es que la sal es imprescindible en nuestra alimentacin y no resulta recomendable suprimirla en su totalidad, ya que es necesaria para la vida. Hay que tener en cuenta que la naturaleza no es tan desproporcionada como para que algo tan poco til exista en tan grandes cantidades. Su misin es asegurar la supervivencia de los seres, no daarles. La abundancia de sal en la naturaleza es, por tanto, una necesidad vital, aunque quiz deberamos especificar a qu tipo de sal nos referimos. La sal que usted consume habitualmente es sal marina purificada, incluso extrada de las minas, pero que a causa de un proceso industrial se transforma en cloruro sdico casi puro, algo poco recomendable para la salud. El sodio -y debo advertir de que no estoy hablando de la sal comn- contribuye al proceso digestivo manteniendo una presin osmtica adecuada, fomenta la produccin del cido clorhdrico y en colaboracin con el potasio regula los lquidos de las clulas. Impide la salida excesiva de los lquidos corporales, manteniendo la excrecin renal en unos niveles ptimos y con su presencia en el interior de la clula colabora en la transmisin del impulso nervioso, siendo esencial para el ptimo desempeo del cerebro. Igualmente se sabe que su ausencia genera debilidad, prdida de peso y calambres musculares.No menos importante es el uso de las especias culinarias en la alimentacin, aunque a diferencia de la sal no cambian el sabor, sino que potencian las cualidades organolpticas de los alimentos (color, sabor y olor), contribuyendo de manera intensa y eficaz a que resulte ms sabroso y digestivo. El valor de una especia, por tanto, no est en dar sabor y olor a algo que no lo tiene, sino en evitar que se pierda por el proceso de cocinado o manipulacin. Con ellas, evitar tener que mezclar muchos alimentos para lograr una adecuada mezcla de color y sabor, consiguiendo una comida ms saludable, pues la mayora de las especias poseen importante efectos medicinales.

FORMATPaperback LANGUAGESpanish CONDITIONBrand New Details ISBN1492734047 Author Adolfo Perez Agusti Short Title SPA-RECETAS SABROSAS BAJAS EN Pages 114 Language Spanish ISBN-10 1492734047 ISBN-13 9781492734048 Media Book Format Paperback Year 2013 Publication Date 2013-09-15 Imprint Createspace Independent Publishing Platform Illustrations Illustrations, black and white Publisher Createspace Independent Publishing Platform Audience General We've got this

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